新化县妇联
创业的WOMEN
创新创业的梅山女性，在党的领导下，辛勤劳作向阳生长，用柔情与坚韧繁华人间烟火；争当排头兵和生力军，在新化经济建设中贡献巾帼力量；与须眉并驾齐驱，在新化高质量发展的舞台上尽展英姿。
看WOMEN如何在新化新经济领域创业逐梦？新化县妇联推出专栏《巾帼初心耀梅山·创业篇》专题报道，聚焦新时代不断崛起的女性力量，记录WOMEN的创业故事，展示WOMEN的精彩人生。激励广大女性争做伟大事业的建设者，敢于追梦的奋斗者。
忙碌从清晨开始，美食从清晨开始。除了米粉，包点也是新化人早餐的热门之选。鲜肉大包、芝麻糖包、盐菜包……这些传统又经典的面食，唤醒人们的味蕾，开启美好一天。
路过桑梓镇栗溪桥村的“一口鲜”食品加工厂，喷香的包子味扑鼻而来，从半开放全透明的生产厨房就能看到，身着厨师服、戴着厨师帽工作人员正在忙碌着：揉面、擀面、包馅、上蒸笼......一个个香喷喷、外形饱满的包子出炉，令人口齿生津。
包子姐张小娟，新化县“一口鲜”食品加工厂、青峰佳园家庭农场法人，师从孔起铁、何华山两位顶级湘菜大师。2024年，“一口鲜”食品加工厂被授予“全国绿色农业产业指定生产基地”。
新化县妇联主席杨俐走访“一口鲜”食品加工厂后说：“由衷敬佩像张小娟这样的女性，她们忠诚勇敢、奋勇拼搏、无私奉献，彰显了巾帼不让须眉的独特魅力！她们身上有一种顽强的坚韧美，向她们学习！”
“人的一生中要经历过许多波折，真正的强者是含着眼泪奔跑的人。人生沟沟壑壑，身处低谷时不抱怨、不放弃，铿锵前行，那么往后余生就是向上的路。”
——张小娟
01
18年的“老行家”
张小娟是餐饮业“老行家”，有近20年的从业经验。2008年她在冷水江经营两家北京饺子馆，制作各类饺子，手艺精湛。后来，生意拓展后，开始经营一家酒店，2011年又转型做了早茶店，疫情期间倒闭。
2023年9月，不甘心创业失败的张小娟想到自己擅长制作包子的手艺，决定重拾老本行。她注册“一口鲜”食品加工厂、新化县青峰佳园家庭农场，开始了面点产品生产。
张小娟拥有丰富的商业经验，她将自己的工厂装修得格外宽敞明亮，还特意选择了开放式厨房，让顾客能够看得安心、吃得放心。在她看来，包子这样的小吃市场“钱”景广阔，不论春夏秋冬都无可替代，是小本创业的好项目。
02
师从大师精进技术
包子卖的是回头客，没有过硬的品质一切空谈。有好手艺，做出传统美味的包子并不困难，难的是要在优质口感的基础上，将包子制作流程统一化、标准化，这样才能保证始终如一的品质。为了把包子品牌做到家喻户晓，有着18年的餐饮经验的张小娟外出拜师学艺，提升制作技术。
孔起铁：湘菜传统工艺（祖庵菜）第三代传承人、湘菜名师、湘菜终身成就奖获得者
何华山：湘点大师、中国烹饪大师、国家高级面点评委
参加长沙食博会，两位大师为张小娟站台
手工艺的传承，是历史与现代的对话。张小娟师从湘菜名师孔起铁、湘点大师何华山，系统学习面食制作工艺及面点理论知识，继承了传统美食的精华，同时从传统制作技术中吸取灵感，注入创新与热情。面粉在她手中仿佛拥有了生命，化成千姿百态的面点。
饺子南北风味融合，饱满如玉盘盛满珍宝，咬一口鲜汁四溢，口感鲜嫩让人回味无穷，它是家庭聚会的不可或缺的灵魂美味。包子采用的碱面手工制作，香甜可口，蓬松香甜；纸皮烧麦用手工擀面，薄如婵翼，透明劲道......每一种味道都在治愈你的胃。
03
不为质量道歉一次
说起包子，大家最担心的就是：肉馅！
“一口鲜”的肉馅，不一样！
张小娟经营了一个熟食喂养的猪场，“一口鲜”食品加工厂就是采用自己喂养的熟食猪肉，每周选取最新鲜的猪肉第一时间转运至加工厂。配的蔬菜是农场种植的无公害蔬菜，用精心秘制的调料拌和。每次产品出笼之时，周边的群众都会闻着肉香味而来，买一口最新鲜的包子送入口舌。
“一口鲜”食品也是妈妈给孩子的安心之选，这里生产的食品，坚持无添加，只为做天然、最安全的美味，得到了湖南省餐饮协会的认可和高度评价；张小娟登上了国际中非知名杂刊《佳萌时代》，出版了专题专访，荣得了国际友人的高度赞誉。2024年9月，“一口鲜”食品厂被评为全国绿色食品加工指定生产基地。
“我们的包子不仅是一种食物，更是一种传统手艺的甜蜜传递。”张小娟说道。“一口鲜”包子将不负你们的期待，美味热线：15348382658。
“一口鲜”食品厂坚守选材天然，无添加的初衷，秉承“用良心作馅，以道德坚守品质，不为质量道歉一次”的经营理念！张小娟承诺：“如有1两差肉随时领取1万元现金”。
正是因为这样，许多员工受到她的感染，一路追随，很多工作人员都是以前受惠于张小娟的员工，不论事业发展还是低谷期都在张小娟身边。
现在工厂的产品系列已经逐步拓展，包子、饺子、馒头、粽子、烧麦、雪花丸子……应有尽有，各地食客也纷至沓来，产品供不应求。
部分素材来源：桑梓情
供稿：刘丽平
编辑：李顺萍
改编：奉伦
制图：袁咏仪
审核：杨俐