湖南特色优质食材助推乡村振兴 乌龙山寨首创“大鲵宴”

6月18日讯（记者 邓晓娟）水中石窟谁家。亿年生物幽遐。嘴阔头昂澹怕。纵情溪下，一身奇绝堪夸。6月17日，中国餐饮文化大师刘志军以一首自创的《天净沙·大鲵》拉开乌龙山寨大鲵全宴的序幕。

大鲵，俗称娃娃鱼，湖南张家界市特产，是中国国家地理标志产品。随着湘菜食材的不断更新迭代，大鲵逐渐走上了餐桌。目前，张家界大鲵人工养殖已产业化发展，成湖南十大农业品牌，拥有国家专利技术40项，开发大鲵加工产品100多种，是当地乡村振兴的重点扶持餐饮。

当大鲵泉水溪、翅汤煨大鲵、御制一品鲵、虫草花蒸鲵等数十道围绕“大鲵”研制的菜品呈现时，在场宾客无不啧啧称奇。这席由中国烹饪大师、湘菜大师黄惠明指导研发的大鲵全宴选取人工养殖4-5年，长成5-7斤的大鲵。

黄惠明告诉记者，团队用了三年的时间来研发大鲵系列菜品。为了让呈现方式和口感多元，还创新加入湘西莓茶、岩耳、葛根等地方特色食材，用蒸、煮、炖、煨、烧、炒等湘菜传统烹饪技法。“我们围绕‘做优一桌湖南饭’，充分发挥湖南农产品优势和湘菜优势，把大鲵作为全宴食材，乌龙山寨属于首创。这对全面推进乡村振兴、助力农民增收都有着积极意义。”黄惠明说接下来还会带着乌龙山寨团队推广更多的地方特色美食。

乌龙山寨创始人张佳现场分享说：“我是土生土长的湘西人，我爱自己的家乡，我希望能让更多的人了解湘西，爱上湘西。虽然疫情之下，我们餐饮行业也在面临新的挑战，但是我相信有挑战也会有新机遇。我们在研发过程中，湘菜大师们了解到大鲵全身都是宝，它的肉质结构不同的部位，都能研发出不同类别和口味的美食，所以我除了想把这一份美味推荐给大家，也希望用自己的方式为乡村振兴赋能。”

来源：红网

作者：邓晓娟

编辑：吴芳