湖湘肴安化纸包茶香腊肉惊艳湖南非遗美食大会｜千年风味 “香” 约舌尖

本网长沙讯（全媒体记者刘军麒 刘皓报道）5 月 10 日，2025 年合作杯首届湖南非遗美食大会在长沙启幕。湖南湖湘肴食品有限公司携非遗制作“安化纸包茶香腊肉”亮相，以独特的烟火茶香与匠心工艺，成为全场焦点，让千年湖湘风味在舌尖与心间绽放光彩。

首届湖南非遗美食大会上，湖南湖湘肴食品有限公司带来的安化纸包茶香腊肉，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为全场焦点，吸引了无数观众的目光。此次大会以 “非遗传承，提振消费” 为主题，汇聚了全省 60 多项非遗美食技艺，而安化纸包茶香腊肉作为项目，无疑是其中的璀璨明星。

湖南湖湘肴食品有限公司的掌门人黄建设团队介绍讲解了安化纸包茶香腊肉的制作过程，让观众们近距离感受到了这一传统技艺的魅力。据现场介绍，安化纸包茶香腊肉的制作工艺极为考究，从选肉、腌制到熏制，每一个环节都凝聚着匠人的心血。

选肉时，只选用安化梅山黑猪和安化二都花猪的精品五花肉。这些猪在自然环境中生长，肉质鲜嫩、肥瘦相间，为制作高品质的腊肉提供了坚实基础。腌制环节，在制作工艺上，仅用含钙量高的井盐腌制，有效提升脱脂能力，改善传统腊肉的油腻感，造就肥而不腻的绝佳口感。

而最具特色的当属熏制工艺。传承民国时期的纸包冷烟通透技术，将腌制好的腊肉用当地生产的皮纸包裹起来，送入烤房进行烟熏。每天白天用山茶树、杜仲、厚朴树等实木熏制六七个小时，这些硬木燃烧时温度高、无异味、尘埃少，能最大程度保留肉质原有的醇香，让烟火气息慢慢渗透进每一丝纹理。到了晚上则熄火，让腊肉在冷烟中自然发酵，经历受热、降温、冷却的过程，如此反复，历经整整 90 天的熏制，一块色泽金黄透亮、香气扑鼻的安化纸包茶香腊肉才最终出炉。

     与传统腊肉相比，纸包熏制法优势显著。皮纸如同一层天然的滤网，能将 90% 以上的灰尘颗粒阻隔在外，让腊肉外表干净爽洁，不再有传统腊肉的黝黑外观；同时，它良好的透气性保证了腊肉正常呼吸和发酵，使熏制后的腊肉韧性更好，瘦肉部分瘦而不柴；并且，皮纸强大的吸油能力吸收了腊肉渗出的脂肪，避免了油脂燃烧产生有害物质吸附在肉上，让成品更加健康。此外，茶叶的融入更是画龙点睛之笔。烹调时配上安化当地优质黑茶叶，赋予了腊肉独特的茶香，入口时，先是腊肉本身的醇厚腊香，而后是悠悠的茶香在舌尖散开，层次丰富，又相互交融，余味悠长。

近年来，在黄建设的带领下，湖湘肴团队不断对安化纸包茶香腊肉的制作工艺进行创新与改良。一方面，他们与长沙理工大学共建研究院，借助高校的科研力量，从食材的选择、腌制和熏制加工工艺优化等方面开展深入研究，对每一个制作环节进行量化分析，实现了从选材到熏制的全程标准化生产，让每一块出厂的腊肉都能保持稳定且卓越的品质。另一方面，为了满足现代消费者对于健康和便捷的需求，团队在保留传统风味的基础上，对产品进行了创新升级。例如，推出了小包装的腊肉产品，方便消费者携带和储存；研发了即食型的安化纸包茶香腊肉，经过特殊处理后，消费者开袋即食，随时随地都能品尝到这一非遗美食的独特魅力。

在市场推广方面，湖湘肴也下足了功夫。通过参加各类美食展会、举办线下品鉴活动等方式，让更多的人了解和认识安化纸包茶香腊肉。同时，积极拥抱互联网，借助电商平台、社交媒体等渠道，拓宽销售渠道，将这一来自安化深山的美味推向全国乃至全球市场。如今，湖湘肴的安化纸包茶香腊肉不仅在国内各大城市的高端超市、特色食品店中畅销，还在着手开拓远销海外出口市场，让世界都能领略到湖湘非遗美食的独特魅力。

安化纸包茶香腊肉能有今天的成就，离不开黄建设对传统技艺的坚守与传承，更离不开他带领团队不断创新的决心与勇气。未来，相信在以黄建设为代表的传承人的努力下，安化纸包茶香腊肉这一非遗美食将继续发扬光大，走向更广阔的舞台，让更多人品味到这份来自湖湘大地的千年风味，也为推动湖湘非遗美食文化的保护与创新贡献更大的力量。

编辑：湘源地;李顺萍 李锦辉